105 一盆凉菜的魅力 (第4/6页)

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    片儿川是一种汤面，面条是提前买好的，翘头是由本地产的雪菜，笋片还有rou丝组成的。

    片儿川面滑浓汤，rou片鲜嫩，笋菜爽口，是本地人十分受欢迎的面汤。

    煮面条的骨头汤已经熬制好了。

    抽住间隙，云溪把浇头炒好，加入里脊rou片，爆香后加入笋片，rou丝，超出香味备用。

    买回来的面条是圆滑的细长面条，最适合吃片川面。

    凉拌的小菜是银耳猪肝。

    帮厨大婶们在云溪做豆沙的时候，已经把东西都准备好了。

    凉拌菜里倒入生抽，还有陈醋，加入耗油白糖，盐巴，鸡粉，最上边撒上一撮不辣的辣椒面，在放香菜跟蒜泥。

    云溪了解了一下本地的口味，他们多数人不吃辣，所以凉拌菜不能做的太辣。

    凉菜的调料都搁好，最后把菜籽油烧热，油冒烟以后，直接浇在辣椒面跟蒜泥上。

    热油的温度激发蒜泥的香味，也让辣椒面在热油浇泼下，直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。

    泼完热油的凉菜，银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。

    调凉菜的大婶，说道：

    “这味道，闻着就香。”

    “我还是第一次见这种拌凉菜方法，直接泼油。”

    “拌凉菜我都是先准备一个碗，先做好辣椒油，在往里边加入生